ASPENCAT CON ANCHOAS.

ASPENCAT CON ANCHOAS.

Para comenzar comentaros que esta elaboración se hace tradicionalmente con bacalao desmigado, personalmente me gusta más acompañarla con anchoas, deciros que esta es una visión personal y que respeto totalmente las tradiciones. Sin otro particular espero que os agrade esta versión. Saludos

Ingredientes para una bandeja para compartir;

2 Pimientos rojos grandes.
2 Berenjenas. 
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
12 unidades de filetes de Anchoa en aceite.

Elaboración;

Comenzamos poniendo una sarten honda al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadimos los pimientos y berenjenas y los dejamos unos 5 minutos, moviendolos de cuando en cuando para que se tueste ligeramente la piel, mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados de temperatura. Cuando estén estos tostados suavemente los ponemos a asar en el horno durante unos 30 minutos, dandoles la vuelta a los 15 minutos de asado para que se asen uniformemente, como muestro a continuación.

 Una vez asados, los tapamos con un trozo de papel de aluminio durante una hora aproximadamente para que suden y se puedan pelar bien.

 Pelamos los pimientos y berenjenas, los reservamos aparte.

Montamos el plato para degustar, para ello primero cortamos tiras de pimiento y berenjena y las ponemos en la bandeja alternandolas, a continuación picamos bien finos los dientes de ajo y los ponemos por en encima de manera uniforme, ponemos a punto de sal, colocamos por encima la anchoas como más nos guste y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva, buen provecho, espero que esta elaboración os agrade tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña.

A continuación os muestro unas imágenes de esta elaboración;

CREMA DE 4 VERDURAS CON HINOJO.

CREMA DE 4 VERDURAS CON HINOJO.

Una deliciosa crema para después de los excesos navideños.....

Ingredientes para 4 raciones de crema;

250 g. de coliflor.
1 puerro.
250 g. de bola de Apio.
5 unidades de alcachofa.
4 ramas pequeñas de hinojo. 
100 g. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
1/2 litro de agua.
Sal.
Pimienta de molinillo.
Aceite de oliva extra virgen.

Aparte;
1 litro de agua con el zumo de un limón exprimido para mantener las alcachofas sin oxidar mientras se limpian y trocean.
1 litro de agua para cocer la verdura troceada que reservamos para la guarnición.

Elaboración;

Comenzamos limpiando y troceando las verduras, las alcachofas las vamos limpiando y troceando en cuartos y poniendo en un bol con agua y limón exprimido para cortar su oxidación.

Reservamos aparte 1 unidad de alcachofa y  unos 50 gramos de coliflor y bola de apio para utilizar como guarnición y los troceamos en trozos pequeños.

Continuamos poniendo al fuego una cazuela, añadimos la mantequilla y continuación las las verduras troceadas, todas menos las que reservamos para guarnición, rehogamos bien y a continuación añadimos la leche, el agua y unas ramas de hinojo pequeñas, ponemos a punto de sal y pimienta y cocemos 10 minutos a fuego lento desde que vuelva a hervir, dejamos reposar unos minutos. Mientras hemos cocinado la crema, ponemos un cazo al fuego aparte y  hervimos los trozos de verduras que reservamos para guarnición, los cocinamos solamente 5 minutos desde que vuelva a hervir el agua, cuando pase este tiempo, los ponemos a un escurridor y los enfriamos bajo el grifo para cortar la cocción, los reservamos aparte en un bol pequeño para acompañar nuestra crema.

Terminamos triturando la crema y pasandola con la turmix por un colador de metal sobre otra cazuela.

 Una vez este lista nuestra elaboración presentamos en platos hondos o boles como más nos guste acompañando de la verdura troceada que reservamos para ello y un buen chorro de aceite de oliva. Espero que os agrade tanto como a mi. buen provecho. Saludos. Angel Peña.

CUMPLEAÑOS DEL BLOG;CREMA HELADA DE NARANJA CON TRUFAS DE CHOCOLATE NEGRO.

CREMA HELADA DE NARANJA CON FRUTAS DE CHOCOLATE NEGRO.
Nota; Como primer aniversario de este Blog hemos elegido una propuesta dulce, en nuestra cultura actual se suelen utilizar tartas, pasteles,etc  para conmemorar los cumpleaños, he elegido este postre pues ha sido un gran postre que cree hace unos años, siempre les encanto a los que lo probaron y quería compartirlo con vosotros.Espero que os agrade tanto como a mi . Muchas gracias a todos los que os acercais por aquí, el próximo año que comienza a partir de ahora seguiremos compartiendo con todos nuestras recetas. Desde aquí un fuerte abrazo para todos. Ángel Peña.

Ingredientes para 5 moldes semiesfericos de silicona de 8 centimétros de diametro, o 5 flaneras pequeñas de aluminio;

Para la confitura de naranja;

1 naranja de mesa.
125 g. de azúcar.

Para la crema helada de naranja;

125 g de leche entera de vaca.
125 g de nata liquida, 35 % de materia grasa.
La confitura de naranja obtenida en la elaboración anterior.
3 yemas de huevo.

Para las trufas de chocolate negro;

125 g de nata liquida.
75 g de chocolate negro para postres 70 % de cacao.
Cacao puro para rebozarlas.

Presentación; 

5 galletas maria.
3 cucharadas soperas de granillo de almendra.
Cacao puro.

Elaboración;

1º- Elaboramos la confitura de naranja; Para ello sacamos la piel de la naranja con un pelador de verduras, pelamos la naranja desechando la parte blanca que cubre la pulpa de la naranja, ponemos en una cazuela la pulpa de la naranja y la piel que pelamos anteriormente junto con el azúcar y lo cocinamos a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente, lo trituramos con la turmix y lo reservamos aparte.
A continuación elaboramos la crema de naranja, para ello; Ponemos en una cazuela la leche y la nata al fuego y cuando hierva incorporamos la confitura de naranja, cuando vuelva ha hervir de nuevo apagamos el fuego y añadimos las yemas de huevo, mezclamos bien con una varilla batidora y dejamos reposar una media hora, moviendo de cuando en cuando con la varilla, 3 0 4 veces, ponemos plástico film por encima y lo metemos a la nevera unas 2 horas. Mientras vamos haciendo las trufas, para ello; Ponemos en un cazo pequeño la nata liquida al fuego y cuando hierva, apagamos el fuego y añadimos el chocolate, mezclamos bien con una varilla batidora y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos. Mezclamos de nuevo y ponemos en una manga y hacemos las trufas poniendo una cantidad pequeña sobre un trozo de papel de horno, salen unas 15 unidades.
Continuamos poniendo la crema de naranja en el molde como muestro en la imagen y después ponemos las trufas de chocolate en el molde y ponemos un poco más de la crema de naranja hasta completar el molde, alisamos con una espatula y ponemos un poco de papel de horno por encima, metemos al congelador de la nevera 3 horas y listo.

 Para finalizar la presentación, ponemos en un mortero las galletas y las trituramos, añadimos el granillo de almendra y mezclamos con la galleta triturada, distribuimos un poco de galleta en el fondo del plato, ponemos un helado de naranja encima, espolvoreamos cacao molido por encima y  buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Para finalizar daros las gracias a todos los que os habéis acercado durante este primer año a este Blog y desearos un Muy Feliz Año Nuevo 2016. Saludos. Ángel Peña. A continuación os muestro algunas imágenes de esta elaboración.

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS.

ALCACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS.

Ingredientes;

Salsa de tomate;

1 Kg. de tomates maduros.
4 dientes de ajo.
1 cebolla dulce.
2 hojas de laurel.
1 decilitro de aceite de oliva suave.
1 cucharada sopera de pimentón dulce.
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco.
2 cucharadas soperas de azúcar moreno. 
Sal.
1 vaso de agua.

Relleno de gambas para 8 unidades;

100 g. de gambas peladas.
1 cebolla dulce. 
2 dientes de ajo.
6 unidades de nueces peladas.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
1 dl. de vino blanco de Jerez.
1 lama de pan integral tostado.
Sal y pimienta de molinillo.
2 claras de huevo.

8 unidades de alcachofa.
Agua. 
Sal. 
Perejil picado.

Elaboración de la salsa de tomate;

Para comenzar limpiamos y troceamos en trozos pequeños los tomates y los reservamos aparte, continuamos limpiando y troceando la cebolla y los dientes de ajo, los ponemos en una cazuela adecuada junto con el aceite de oliva y los rehogamos a fuego medio hasta que estén tostados suavemente, añadimos el pimentón y sofreímos con cuidado de no quemar, añadimos el agua, vinagre, azúcar moreno, laurel y los tomates troceados anteriormente, ponemos a punto de sal y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos, moviendo de cuando en cuando para que no se queme, apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos, lo pasamos todo con un pasapures sobre otra cazuela y lo reservamos para usar como salsa de las alcachofas.

Elaboración del relleno de las alcachofas;

Ponemos las gambas sobre una tabla de cocina y las picamos con un cuchillo en trozos pequeños, las reservamos aparte, continuamos troceando en trozos pequeños la cebolla y los ajos, los ponemos en una sarten junto con el aceite y los ponemos al fuego, rehogamos a fuego medio hasta que estén tostados suavemente, añadimos las gambas, sofreímos bien y añadimos el vino de Jerez, dejamos reducir unos 5 minutos, mientras trituramos bien en un mortero las nueces junto con el pan tostado, lo añadimos todo a la sarten y continuamos cocinando unos minutos más para que se integre todo correctamente, apagamos el fuego y ponemos esta elaboración en un bol pequeño, dejamos enfriar diez minutos y añadimos las claras de huevo, mezclamos bien todo y reservamos aparte.

Elaboración de las alcachofas;

Comenzamos limpiando las alcachofas bien y las ponemos en un bol con agua y limón, ponemos al fuego una cazuela con agua y un poco de sal y cuando hierva esta añadimos las alcachofas y cocemos 5 minutos desde que vuelva a hervir, apagamos el fuego y sacamos a un escurridor, enfriamos bajo el grifo. Para continuar limpiamos el corazón de las alcachofas con una cucharilla sacabocados y las rellenamos con el relleno de gambas elaborado anteriormente, reservamos sobre un plato y finalizamos poniendo sobre una sarten pequeña 4 decilitros de la salsa de tomate elaborada al principio, añadimos las alcachofas rellenas, le ponemos el perejil picado por encima y cubrimos con una hoja de papel de aluminio, cocemos a fuego lento 10 minutos, dejamos reposar y emplatamos como más nos guste. Buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos. Angel Peña. A continuación os muestro algunas fotos de esta elaboración.

ARROZ DE CONEJO CON HONGOS

ARROZ DE CONEJO CON HONGOS.

Ingredientes para 4 raciones;

800 g de conejo.

400 g de hongos, (Boletus Edulis, B. Pinicola,...)

400 g de arroz senia con D.O Valencia.

2 tomates maduros.

4 dientes de ajo.

1 cebolla pequeña.

1/2 cucharada de café de especias para paella, (colorante).

1 cucharada de café de pimentón de hojilla de ñora.

1 y 1/2 decilitros de aceite de oliva.

Sal.

3 litros de agua.

Elaboración;

Comenzamos limpiando y triturando los ajos y la cebolla, los reservamos aparte, lavamos y troceamos los tomates, reservamos. Para continuar, troceamos el conejo en trozos medianos, reservamos aparte, también se lo podemos pedir troceado a nuestro carnicero, indicándole que es para elaborar un arroz.

En una cazuela ponemos 1/2 decilitro de aceite, la acercamos al fuego y cuando este templada ponemos los trozos de conejo, cocinamos hasta que el conejo este dorado, sacamos a un plato aparte y reservamos, añadimos a la cazuela la cebolla y ajo troceados y sofreímos a fuego medio unos 10 minutos, para continuar ponemos el pimentón de ñora, sofreímos bien y añadimos el tomate troceado, continuamos unos minutos rehogando bien, añadimos el agua junto con el colorante, ponemos a punto de sal y cuando hierva, ponemos el conejo troceado dentro, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 40 minutos desde que vuelva a hervir, cuando este listo, sacamos el conejo a una bandeja y colamos el caldo resultante, lo utilizaremos para luego regar nuestro arroz.

Mientras hemos estado elaborando el fondo de conejo, limpiamos de tierra los hongos con una brocha, los troceamos y reservamos.

Ponemos una paella al fuego, añadimos el aceite y los hongos troceados,sofreímos bien.

Continuamos añadiendo el arroz, rehogamos y regamos con el fondo de conejo elaborado anteriormente, yo he utilizado un litro y medio, esto depende de la dureza del agua, si es más blanda reducir a un litro de caldo aproximadamente, probar el punto de sal y si es necesario poner más, no olvidarse que ya le habíamos puesto al caldo durante su elaboración, distribuimos bien y ordenamos por encima los trozos de conejo reservados anteriormente, dejamos cocer unos 18-20 minutos a fuego medio hasta que el arroz este en su punto, dejamos reposar unos minutos y buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.