ASPENCAT CON ANCHOAS.

ASPENCAT CON ANCHOAS.

Para comenzar comentaros que esta elaboración se hace tradicionalmente con bacalao desmigado, personalmente me gusta más acompañarla con anchoas, deciros que esta es una visión personal y que respeto totalmente las tradiciones. Sin otro particular espero que os agrade esta versión. Saludos

Ingredientes para una bandeja para compartir;

2 Pimientos rojos grandes.
2 Berenjenas. 
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
12 unidades de filetes de Anchoa en aceite.

Elaboración;

Comenzamos poniendo una sarten honda al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadimos los pimientos y berenjenas y los dejamos unos 5 minutos, moviendolos de cuando en cuando para que se tueste ligeramente la piel, mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados de temperatura. Cuando estén estos tostados suavemente los ponemos a asar en el horno durante unos 30 minutos, dandoles la vuelta a los 15 minutos de asado para que se asen uniformemente, como muestro a continuación.

 Una vez asados, los tapamos con un trozo de papel de aluminio durante una hora aproximadamente para que suden y se puedan pelar bien.

 Pelamos los pimientos y berenjenas, los reservamos aparte.

Montamos el plato para degustar, para ello primero cortamos tiras de pimiento y berenjena y las ponemos en la bandeja alternandolas, a continuación picamos bien finos los dientes de ajo y los ponemos por en encima de manera uniforme, ponemos a punto de sal, colocamos por encima la anchoas como más nos guste y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva, buen provecho, espero que esta elaboración os agrade tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña.

A continuación os muestro unas imágenes de esta elaboración;