ASPENCAT CON ANCHOAS.

ASPENCAT CON ANCHOAS.

Para comenzar comentaros que esta elaboración se hace tradicionalmente con bacalao desmigado, personalmente me gusta más acompañarla con anchoas, deciros que esta es una visión personal y que respeto totalmente las tradiciones. Sin otro particular espero que os agrade esta versión. Saludos

Ingredientes para una bandeja para compartir;

2 Pimientos rojos grandes.
2 Berenjenas. 
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
12 unidades de filetes de Anchoa en aceite.

Elaboración;

Comenzamos poniendo una sarten honda al fuego con un poco de aceite de oliva, cuando este caliente el aceite añadimos los pimientos y berenjenas y los dejamos unos 5 minutos, moviendolos de cuando en cuando para que se tueste ligeramente la piel, mientras tanto precalentamos el horno a 200 grados de temperatura. Cuando estén estos tostados suavemente los ponemos a asar en el horno durante unos 30 minutos, dandoles la vuelta a los 15 minutos de asado para que se asen uniformemente, como muestro a continuación.

 Una vez asados, los tapamos con un trozo de papel de aluminio durante una hora aproximadamente para que suden y se puedan pelar bien.

 Pelamos los pimientos y berenjenas, los reservamos aparte.

Montamos el plato para degustar, para ello primero cortamos tiras de pimiento y berenjena y las ponemos en la bandeja alternandolas, a continuación picamos bien finos los dientes de ajo y los ponemos por en encima de manera uniforme, ponemos a punto de sal, colocamos por encima la anchoas como más nos guste y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva, buen provecho, espero que esta elaboración os agrade tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña.

A continuación os muestro unas imágenes de esta elaboración;

CREMA DE 4 VERDURAS CON HINOJO.

CREMA DE 4 VERDURAS CON HINOJO.

Una deliciosa crema para después de los excesos navideños.....

Ingredientes para 4 raciones de crema;

250 g. de coliflor.
1 puerro.
250 g. de bola de Apio.
5 unidades de alcachofa.
4 ramas pequeñas de hinojo. 
100 g. de mantequilla.
1/2 litro de leche.
1/2 litro de agua.
Sal.
Pimienta de molinillo.
Aceite de oliva extra virgen.

Aparte;
1 litro de agua con el zumo de un limón exprimido para mantener las alcachofas sin oxidar mientras se limpian y trocean.
1 litro de agua para cocer la verdura troceada que reservamos para la guarnición.

Elaboración;

Comenzamos limpiando y troceando las verduras, las alcachofas las vamos limpiando y troceando en cuartos y poniendo en un bol con agua y limón exprimido para cortar su oxidación.

Reservamos aparte 1 unidad de alcachofa y  unos 50 gramos de coliflor y bola de apio para utilizar como guarnición y los troceamos en trozos pequeños.

Continuamos poniendo al fuego una cazuela, añadimos la mantequilla y continuación las las verduras troceadas, todas menos las que reservamos para guarnición, rehogamos bien y a continuación añadimos la leche, el agua y unas ramas de hinojo pequeñas, ponemos a punto de sal y pimienta y cocemos 10 minutos a fuego lento desde que vuelva a hervir, dejamos reposar unos minutos. Mientras hemos cocinado la crema, ponemos un cazo al fuego aparte y  hervimos los trozos de verduras que reservamos para guarnición, los cocinamos solamente 5 minutos desde que vuelva a hervir el agua, cuando pase este tiempo, los ponemos a un escurridor y los enfriamos bajo el grifo para cortar la cocción, los reservamos aparte en un bol pequeño para acompañar nuestra crema.

Terminamos triturando la crema y pasandola con la turmix por un colador de metal sobre otra cazuela.

 Una vez este lista nuestra elaboración presentamos en platos hondos o boles como más nos guste acompañando de la verdura troceada que reservamos para ello y un buen chorro de aceite de oliva. Espero que os agrade tanto como a mi. buen provecho. Saludos. Angel Peña.

COCINA TRADICIONAL,(GAZPACHOS DE CUARESMA).

GAZPACHOS DE CUARESMA.

Ingredientes para 4 raciones;

240 gr. tortas para gazpacho manchego.
1 cebolla fresca.
8 ajos tiernos.
400 gr. de migas de bacalao desalado.
1 tomate maduro grande rallado.
1 cuchara sopera de pimentón, hojilla de ñora molida.
1 sobrecito de especias para paella.
Hojas de romero y pebrella.
1,5 dl. de aceite de oliva suave.
Sal.
2 litros de agua.

Elaboración;

Limpiamos los ajos tiernos y la cebolla y los troceamos de tamaño pequeño, los ponemos en una paella o sarten honda adecuada junto con el aceite, los rehogamos bien a fuego lento, añadimos la ñora molida y sofreímos con cuidado de que no se queme, rallamos el tomate, lo añadimos, continuamos sofriendo todo, añadimos las migas de bacalao, rehogamos, añadimos las tortas y las sofreímos bien para impregnarlas de todos los sabores, añadimos el agua caliente, ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, añadimos las hojas de romero y pebrella y seguimos cociendo unos 5 minutos más a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que las tortas se cocinen bien, dejamos reposar unos minutos y servimos como más nos agrade. Buen provecho. A continuación muestro unas fotos de como ha ido el proceso de elaboración, espero que os guste tanto como a mi. Saludos.

COCINA TRADICIONAL,(PATATAS CON BACALAO Y HUEVO ESCALFADO).

PATATAS CON BACALAO Y HUEVO ESCALFADO. 

Ingredientes para 4 raciones;

1 trozo de bacalao salado de unos 600 gr.
1 kg. de patatas.
8 ajos tiernos.
1 cebolla dulce.
2 tomates maduros.
1,2 litros de agua.
100 gr. de arroz.
2 hojas de laurel.
1 puerro.
4 huevo.
Sal.
1 dl de aceite de oliva.
Cantidad suficiente de agua con un poco de vinagre y sal para escalfar los huevos.

Elaboración;

La noche anterior limpiamos y troceamos el bacalao, las espinas y partes menos nobles las utilizaremos para elaborar un caldo, lo ponemos en remojo, lo tenemos unas 12 horas cambiando el agua 2 veces.
Limpiamos y troceamos el puerro y lo ponemos en una cazuela adecuada junto con el agua, las hojas de laurel, cuando hierva el agua, añadimos las espinas de bacalao, dejamos cocer unos 10 minutos, paramos el fuego y dejamos infusionar unos 10 minutos más, colamos y reservamos.

Limpiamos y troceamos pequeños los tomates, ajos tiernos y cebolla, reservamos, pelamos y limpiamos las patatas y las troceamos de tamaño mediano, reservamos también. Sacamos del remojo y lavamos el bacalao bien, lo troceamos pequeño, reservamos. En una cazuela adecuada ponemos el aceite, añadimos la cebolla y los ajos tiernos, rehogamos a fuego lento teniendo cuidado de que no se nos quemen, añadimos el tomate y continuamos, añadimos el bacalao troceado, damos unas vueltas, añadimos las patatas y el arroz, sofreímos el conjunto y añadimos el caldo elaborado con las espinas y el puerro, distribuimos bien todo, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, mientras en otra cazuela aparte ponemos agua con vinagre y un poco de sal y cuando hierva el conjunto, rompemos los huevos y los ponemos a cocer unos 3 minutos para escalfarlos, cuando estén listos los sacamos a una fuente y los reservamos para acompañar a nuestro guiso de patatas. Cuando tengamos todo listo emplatamos a nuestro gusto y buen provecho, a continuación muestro unas fotos para que veais más o menos el proceso de esta elaboración, no os olvideis de cocinar siempre con cariño. Saludos. Ángel Peña.