ARROZ DE CONEJO CON HONGOS

ARROZ DE CONEJO CON HONGOS.

Ingredientes para 4 raciones;

800 g de conejo.

400 g de hongos, (Boletus Edulis, B. Pinicola,...)

400 g de arroz senia con D.O Valencia.

2 tomates maduros.

4 dientes de ajo.

1 cebolla pequeña.

1/2 cucharada de café de especias para paella, (colorante).

1 cucharada de café de pimentón de hojilla de ñora.

1 y 1/2 decilitros de aceite de oliva.

Sal.

3 litros de agua.

Elaboración;

Comenzamos limpiando y triturando los ajos y la cebolla, los reservamos aparte, lavamos y troceamos los tomates, reservamos. Para continuar, troceamos el conejo en trozos medianos, reservamos aparte, también se lo podemos pedir troceado a nuestro carnicero, indicándole que es para elaborar un arroz.

En una cazuela ponemos 1/2 decilitro de aceite, la acercamos al fuego y cuando este templada ponemos los trozos de conejo, cocinamos hasta que el conejo este dorado, sacamos a un plato aparte y reservamos, añadimos a la cazuela la cebolla y ajo troceados y sofreímos a fuego medio unos 10 minutos, para continuar ponemos el pimentón de ñora, sofreímos bien y añadimos el tomate troceado, continuamos unos minutos rehogando bien, añadimos el agua junto con el colorante, ponemos a punto de sal y cuando hierva, ponemos el conejo troceado dentro, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 40 minutos desde que vuelva a hervir, cuando este listo, sacamos el conejo a una bandeja y colamos el caldo resultante, lo utilizaremos para luego regar nuestro arroz.

Mientras hemos estado elaborando el fondo de conejo, limpiamos de tierra los hongos con una brocha, los troceamos y reservamos.

Ponemos una paella al fuego, añadimos el aceite y los hongos troceados,sofreímos bien.

Continuamos añadiendo el arroz, rehogamos y regamos con el fondo de conejo elaborado anteriormente, yo he utilizado un litro y medio, esto depende de la dureza del agua, si es más blanda reducir a un litro de caldo aproximadamente, probar el punto de sal y si es necesario poner más, no olvidarse que ya le habíamos puesto al caldo durante su elaboración, distribuimos bien y ordenamos por encima los trozos de conejo reservados anteriormente, dejamos cocer unos 18-20 minutos a fuego medio hasta que el arroz este en su punto, dejamos reposar unos minutos y buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.

SALTEADO DE HONGOS CON JAMÓN SERRANO Y ROMERO.

SALTEADO DE HONGOS CON JAMÓN SERRANO Y ROMERO.

Ingredientes para una ración para compartir;

400 g de hongos, (Boletus Edulis, B. Pinicola,....).

4 dientes de ajo.

3 ramitas de romero de monte.

100 g de jamón serrano.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.

1/2 chile o guindilla rojo-a picante.

Sal.

Pimienta de molinillo.

1/2 dl de vino blanco seco de Sanlucar, (Manzanilla)

Elaboración;

1º; Limpiamos bien los hongos con una brocha para eliminar posibles restos de tierra, hojas,etc, los troceamos en trozos medianos y reservamos en un plato, limpiamos y troceamos los ajos y la guindilla y troceamos en taquitos pequeños el jamón serrano, reservamos todo. A continuación;  En una sartén honda de 30 cm de diámetro ponemos  el aceite de oliva y añadimos los ajos troceados, los tacos de jamón  y la guindilla, la ponemos al fuego y freímos a fuego medio hasta que los ajos estén dorados, añadimos las ramitas de romero y damos unas vueltas para que nos aporten su aroma, continuamos añadiendo los hongos troceados, ponemos a punto de sal y pimienta y rehogamos unos cinco minutos a fuego medio, moviendo con una cuchara de madera para que se integren todos los sabores, para finalizar añadimos la manzanilla y dejamos cocer un par de minutos más para que se evapore el alcohol del vino y este nos aporte sus aromas, dejamos reposar unos minutos y presentamos como más nos guste. Buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos.

A continuación muestro unas imágenes de esta elaboración;

CAZUELA DE GAMBONES Y SETAS DE CARDO NATURALES AL AJILLO.

CAZUELA DE GAMBONES Y SETAS DE CARDO NATURALES AL AJILLO.

Ingredientes para una ración para compartir como aperitivo;

8 unidades de gambones, (langostino austral) de talla mediana.
200 g de setas de cardo naturales.
6 dientes de ajo.
2 guindillas pequeñas de cayena.
1 dl de aceite de oliva suave.
Sal.
Una cucharada sopera de vino seco de Jerez.

Elaboración; 

Limpiamos y troceamos las setas, limpiamos los ajos y los cortamos en laminas finas, lo reservamos todo. Con un cuchillo o tijeras, separamos la cabeza de la cola de los langostinos, limpiamos la piel de la cola, dejando el ultimo extremo de la cola sin limpiar, reservamos aparte.
En una cazuela de barro adecuada ponemos el aceite de oliva junto con las laminas de ajo y las guindillas de cayena, en frío, lo acercamos al fuego y comenzamos a freír hasta que estén doradas las laminas de ajo, a continuación añadimos las setas, ponemos a punto de sal y las rehogamos unos 2 o 3 minutos, ponemos un poco de sal a los gambones y los añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y añadimos el vino de Jerez, dejamos cocer 2 minutos más y apagamos el fuego, sacamos de la cazuela a un plato y presentamos como más nos guste. Buen provecho. Saludos. Angel Peña.
A continuación muestro unas imágenes de la elaboración;

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS.

Ingredientes para 2 raciones;


2 pichones de Tierra de campos.
300 g de setas de cardo naturales.
200 g de arroz Senia, D.O. Valencia.
1 tomate maduro.
1 cebolla dulce pequeña.
6 dientes de ajo.
2 litros de agua.
1/2 g de hebras de azafrán.
1 cucharada de café de pimentón hojilla de ñora.
Sal.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.

Elaboración;

En una cazuela adecuada ponemos el agua, lavamos y troceamos la cebolla, tomate y 4 dientes de ajo, los añadimos al agua y ponemos al fuego, mientras con un cuchillo adecuado sacamos las pechugas de los pichones y las reservamos para utilizar a la hora de hacer el arroz, cuando rompa a hervir ponemos los pichones en la cazuela y dejamos cocer una hora aproximadamente a fuego lento con la cazuela tapada para que no haya excesiva evaporación,dejamos reposar unos minutos y colamos sobre un recipiente adecuado con un colador fino para obtener el caldo, reservamos para luego usar en la elaboración de el arroz. Para continuar, limpiamos y troceamos las setas, si estas tienen un poco de tierra, la eliminamos con una braca o con un trozo de papel de cocina mojado, limpiamos  y picamos en trozos pequeños los 2 dientes de ajo restantes, los reservamos, ya en la paella ponemos el aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos las pechugas de pichón y las freímos ligeramente hasta que cojan un color tostado suave, las sacamos a un plato y las reservamos aparte, añadimos los ajos picados y la ñora molida, bajamos el fuego y sofreímos con cuidado para que no se queme la ñora, añadimos las setas troceadas y damos unás vueltas rehogando, añadimos el arroz sofreímos el conjunto para que se integren los sabores, añadimos el caldo, yo he utilizado 6 dl. de caldo pues aquí en alicante el agua es dura y necesita más caldo el arroz para su cocción, subimos el fuego y ordenamos los

ingredientes dentro de la paella, cuando hierva bajamos el fuego a fuego medio, mientras en un vaso ponemos el azafrán y llenamos hasta la mitad con caldo caliente dejamos unos 10 minutos, cuando haya pasado este tiempo, añadimos este caldo con el azafrán a la paella, ponemos a punto de sal, ordenamos y probamos para que este a nuestro gusto, dejamos que el arroz absorba bien el caldo y se cueza adecuadamente, para finalizar ordenamos por encima de el arroz las pechugas de pichón para que se atemperen, como son piezas pequeñas con el reposo de el arroz se nos terminan bien, dejamos reposar unos minutos y buen provecho. Este arroz esta muy bueno, me encanta, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.

A continuación muestro unás imágenes de esta elaboración.