Ingredientes para 2 raciones;
2 pichones de Tierra de campos.
300 g de setas de cardo naturales.
200 g de arroz Senia, D.O. Valencia.
1 tomate maduro.
1 cebolla dulce pequeña.
6 dientes de ajo.
2 litros de agua.
1/2 g de hebras de azafrán.
1 cucharada de café de pimentón hojilla de ñora.
Sal.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.
Elaboración;
En una cazuela adecuada ponemos el agua, lavamos y troceamos la cebolla, tomate y 4 dientes de ajo, los añadimos al agua y ponemos al fuego, mientras con un cuchillo adecuado sacamos las pechugas de los pichones y las reservamos para utilizar a la hora de hacer el arroz, cuando rompa a hervir ponemos los pichones en la cazuela y dejamos cocer una hora aproximadamente a fuego lento con la cazuela tapada para que no haya excesiva evaporación,dejamos reposar unos minutos y colamos sobre un recipiente adecuado con un colador fino para obtener el caldo, reservamos para luego usar en la elaboración de el arroz. Para continuar, limpiamos y troceamos las setas, si estas tienen un poco de tierra, la eliminamos con una braca o con un trozo de papel de cocina mojado, limpiamos y picamos en trozos pequeños los 2 dientes de ajo restantes, los reservamos, ya en la paella ponemos el aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos las pechugas de pichón y las freímos ligeramente hasta que cojan un color tostado suave, las sacamos a un plato y las reservamos aparte, añadimos los ajos picados y la ñora molida, bajamos el fuego y sofreímos con cuidado para que no se queme la ñora, añadimos las setas troceadas y damos unás vueltas rehogando, añadimos el arroz sofreímos el conjunto para que se integren los sabores, añadimos el caldo, yo he utilizado 6 dl. de caldo pues aquí en alicante el agua es dura y necesita más caldo el arroz para su cocción, subimos el fuego y ordenamos los
ingredientes dentro de la paella, cuando hierva bajamos el fuego a fuego medio, mientras en un vaso ponemos el azafrán y llenamos hasta la mitad con caldo caliente dejamos unos 10 minutos, cuando haya pasado este tiempo, añadimos este caldo con el azafrán a la paella, ponemos a punto de sal, ordenamos y probamos para que este a nuestro gusto, dejamos que el arroz absorba bien el caldo y se cueza adecuadamente, para finalizar ordenamos por encima de el arroz las pechugas de pichón para que se atemperen, como son piezas pequeñas con el reposo de el arroz se nos terminan bien, dejamos reposar unos minutos y buen provecho. Este arroz esta muy bueno, me encanta, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.
A continuación muestro unás imágenes de esta elaboración.
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