ARROZ DE CONEJO CON HONGOS

ARROZ DE CONEJO CON HONGOS.

Ingredientes para 4 raciones;

800 g de conejo.

400 g de hongos, (Boletus Edulis, B. Pinicola,...)

400 g de arroz senia con D.O Valencia.

2 tomates maduros.

4 dientes de ajo.

1 cebolla pequeña.

1/2 cucharada de café de especias para paella, (colorante).

1 cucharada de café de pimentón de hojilla de ñora.

1 y 1/2 decilitros de aceite de oliva.

Sal.

3 litros de agua.

Elaboración;

Comenzamos limpiando y triturando los ajos y la cebolla, los reservamos aparte, lavamos y troceamos los tomates, reservamos. Para continuar, troceamos el conejo en trozos medianos, reservamos aparte, también se lo podemos pedir troceado a nuestro carnicero, indicándole que es para elaborar un arroz.

En una cazuela ponemos 1/2 decilitro de aceite, la acercamos al fuego y cuando este templada ponemos los trozos de conejo, cocinamos hasta que el conejo este dorado, sacamos a un plato aparte y reservamos, añadimos a la cazuela la cebolla y ajo troceados y sofreímos a fuego medio unos 10 minutos, para continuar ponemos el pimentón de ñora, sofreímos bien y añadimos el tomate troceado, continuamos unos minutos rehogando bien, añadimos el agua junto con el colorante, ponemos a punto de sal y cuando hierva, ponemos el conejo troceado dentro, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento 40 minutos desde que vuelva a hervir, cuando este listo, sacamos el conejo a una bandeja y colamos el caldo resultante, lo utilizaremos para luego regar nuestro arroz.

Mientras hemos estado elaborando el fondo de conejo, limpiamos de tierra los hongos con una brocha, los troceamos y reservamos.

Ponemos una paella al fuego, añadimos el aceite y los hongos troceados,sofreímos bien.

Continuamos añadiendo el arroz, rehogamos y regamos con el fondo de conejo elaborado anteriormente, yo he utilizado un litro y medio, esto depende de la dureza del agua, si es más blanda reducir a un litro de caldo aproximadamente, probar el punto de sal y si es necesario poner más, no olvidarse que ya le habíamos puesto al caldo durante su elaboración, distribuimos bien y ordenamos por encima los trozos de conejo reservados anteriormente, dejamos cocer unos 18-20 minutos a fuego medio hasta que el arroz este en su punto, dejamos reposar unos minutos y buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS.

Ingredientes para 2 raciones;


2 pichones de Tierra de campos.
300 g de setas de cardo naturales.
200 g de arroz Senia, D.O. Valencia.
1 tomate maduro.
1 cebolla dulce pequeña.
6 dientes de ajo.
2 litros de agua.
1/2 g de hebras de azafrán.
1 cucharada de café de pimentón hojilla de ñora.
Sal.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.

Elaboración;

En una cazuela adecuada ponemos el agua, lavamos y troceamos la cebolla, tomate y 4 dientes de ajo, los añadimos al agua y ponemos al fuego, mientras con un cuchillo adecuado sacamos las pechugas de los pichones y las reservamos para utilizar a la hora de hacer el arroz, cuando rompa a hervir ponemos los pichones en la cazuela y dejamos cocer una hora aproximadamente a fuego lento con la cazuela tapada para que no haya excesiva evaporación,dejamos reposar unos minutos y colamos sobre un recipiente adecuado con un colador fino para obtener el caldo, reservamos para luego usar en la elaboración de el arroz. Para continuar, limpiamos y troceamos las setas, si estas tienen un poco de tierra, la eliminamos con una braca o con un trozo de papel de cocina mojado, limpiamos  y picamos en trozos pequeños los 2 dientes de ajo restantes, los reservamos, ya en la paella ponemos el aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos las pechugas de pichón y las freímos ligeramente hasta que cojan un color tostado suave, las sacamos a un plato y las reservamos aparte, añadimos los ajos picados y la ñora molida, bajamos el fuego y sofreímos con cuidado para que no se queme la ñora, añadimos las setas troceadas y damos unás vueltas rehogando, añadimos el arroz sofreímos el conjunto para que se integren los sabores, añadimos el caldo, yo he utilizado 6 dl. de caldo pues aquí en alicante el agua es dura y necesita más caldo el arroz para su cocción, subimos el fuego y ordenamos los

ingredientes dentro de la paella, cuando hierva bajamos el fuego a fuego medio, mientras en un vaso ponemos el azafrán y llenamos hasta la mitad con caldo caliente dejamos unos 10 minutos, cuando haya pasado este tiempo, añadimos este caldo con el azafrán a la paella, ponemos a punto de sal, ordenamos y probamos para que este a nuestro gusto, dejamos que el arroz absorba bien el caldo y se cueza adecuadamente, para finalizar ordenamos por encima de el arroz las pechugas de pichón para que se atemperen, como son piezas pequeñas con el reposo de el arroz se nos terminan bien, dejamos reposar unos minutos y buen provecho. Este arroz esta muy bueno, me encanta, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.

A continuación muestro unás imágenes de esta elaboración. 

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS.

Ingredientes para 4 raciones;

200 g de judias verdes anchas.

200 g de esparragos verdes de monte.

200 g de setas variadas.

4 unidades de alcachofa.

8 ajos tiernos.

2 tomates maduros.

1 cucharada de café de azafrán molido.

1 cucharada sopera de ñora molida o pimentón dulce.

2 litros de agua.

Sal.

1, dl de aceite de oliva.

400 gr de arroz bomba.

Elaboración;

Limpiamos bien y troceamos las verduras y setas, las reservamos en una bandeja adecuada para usar después.

En una cazuela adecuada, ponemos el agua y cuando hierva añadimos las setas, cocinamos 5 minutos y reservamos para usar como fondo.

Rayamos los tomates y los reservamos aparte en un bol.

En una paella adecuada ponemos el aceite, añadimos las verduras y rehogamos bien, las sacamos a una bandeja y reservamos aparte, añadimos la ñora o pimentón, sofreímos, añadimos el tomate y continuamos unos minutos, añadimos el arroz, rehogamos bien para que se impregne de todos los matices de sabor, añadimos el azafrán, mezclamos bien, mojamos con el fondo de setas elaborado anteriormente, distribuimos bien el arroz en la paella, ponemos a punto de sal y cocemos a fuego medio 10 minutos, añadimos las verduras, de forma homogenea, ordenando al gusto y seguimos cociendo unos 8 minutos más, dejamos reposar unos minutos y buen provecho. Espero os agrade este arroz tanto como a mi. A continuación os muestro unas imagenes del proceso de elaboración. Saludos. Angel Peña.

ARROZ A BANDA SIN TROPEZONES

ARROZ A BANDA SIN TROPEZONES.

Ingredientes para 4 raciones;

Fondo de pescado;
1kg. de pescado para caldo, (morralla) o espinas de pescado.
2 litros de agua.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de pimentón hojilla de ñora.
4 dientes de ajo rallados.
2 tomates medianos maduros rallados.
1 papeleta de azafrán en polvo.
0,5 dl de aceite de oliva.
Arroz;
4oo gr. de arroz senia, D.O. Valencia.
1, 2 dl de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración del fondo;
Primero, troceamos la cebolla en juliana  fina y reservamos, rallamos el ajo y el tomate por separado y reservamos aparte.
En una cazuela adecuada, ponemos el aceite y añadimos la cebolla troceada y rehogamos hasta que este tostada, continuamos añadiendo el pimentón y sofreímos con cuidado de que no se nos queme este, añadimos el tomate rallado, continuamos rehogando bien, ponemos el agua junto con el azafrán y el ajo rallado y cuando hierva el conjunto lavamos el pescado bien y lo incorporamos a la cazuela, dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego lento, paramos el fuego, dejamos reposar unos minutos y colamos, reservamos para después utilizar en la elaboración de nuestro arroz a banda.
Elaboración del arroz;
En una paella adecuada ponemos el aceite y sofreímos bien el arroz, añadimos el fondo de pescado elaborado anteriormente y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 18 minutos, subimos el fuego y secamos el arroz hasta que este listo. Buen provecho.Recordar, siempre es mejor cocinar con cariño, salen mejor nuestros guisos y nos duran más las cazuelas. Saludos. Angel Peña.

RISSOTTO DE SETAS AL VINO TINTO

Hoy he elaborado uno de mis platos preferidos; RISSOTTO DE SETAS AL VINO TINTO; 
Ingredientes para 4 raciones;

400 gr de arroz Senia, D.O. Comunidad Valenciana.
1 cebolla dulce rallada.
4 dientes de ajo rallados.
400 gr de setas variadas, ( Shi-take,Setas de Cardo, Champiñones Porto Bello, Hongos, etc....).
2 dl. de vino tinto.
2 dl. de nata para cocinar.
1, 2. litros de agua.
1 pizca de hojas de tomillo.
Sal. 
 Pimienta negra molida.
1,5 dl. de aceite de oliva.
100 gr. de queso manchego curado.

Elaboración;

Limpiamos bien y troceamos las setas en trozos de tamaño mediano, rallamos con un rallador la cebolla, el ajo y el queso manchego curado, lo reservamos para cocinar después. 
En una cazuela adecuada ponemos el aceite, añadimos las setas junto con el ajo y la cebolla y rehogamos bien hasta que estén pochados, añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad del liquido. añadidos el arroz, sofreímos bien, añadimos la mitad del agua y cuando hierva unos 5 minutos a fuego medio, añadimos la otra mitad del agua, seguimos cocinando unos 10 minutos más siempre a fuego medio, ponemos la nata y movemos bien, ponemos el tomillo, la sal y la pimienta y

continuamos cocinando unos 3 minutos, añadimos el queso rallado y mezclamos bien hasta que se integre por completo en nuestra elaboración, reposamos un minuto fuera del fuego y presentamos en plato como más nos agrade, también se puede comer poniendo la cazuela al centro y el que más pille mas come, recomiendo degustar siempre con cuchara de madera, no se por que pero siempre sabe mejor y es más tradicional. Buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Cocinar siempre con cariño, este ultimo ingrediente es muy importante, salen mejor nuestros guisos y nos duran más las cazuelas. Saludos.