ARROZ A BANDA SIN TROPEZONES

ARROZ A BANDA SIN TROPEZONES.

Ingredientes para 4 raciones;

Fondo de pescado;
1kg. de pescado para caldo, (morralla) o espinas de pescado.
2 litros de agua.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de pimentón hojilla de ñora.
4 dientes de ajo rallados.
2 tomates medianos maduros rallados.
1 papeleta de azafrán en polvo.
0,5 dl de aceite de oliva.
Arroz;
4oo gr. de arroz senia, D.O. Valencia.
1, 2 dl de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración del fondo;
Primero, troceamos la cebolla en juliana  fina y reservamos, rallamos el ajo y el tomate por separado y reservamos aparte.
En una cazuela adecuada, ponemos el aceite y añadimos la cebolla troceada y rehogamos hasta que este tostada, continuamos añadiendo el pimentón y sofreímos con cuidado de que no se nos queme este, añadimos el tomate rallado, continuamos rehogando bien, ponemos el agua junto con el azafrán y el ajo rallado y cuando hierva el conjunto lavamos el pescado bien y lo incorporamos a la cazuela, dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego lento, paramos el fuego, dejamos reposar unos minutos y colamos, reservamos para después utilizar en la elaboración de nuestro arroz a banda.
Elaboración del arroz;
En una paella adecuada ponemos el aceite y sofreímos bien el arroz, añadimos el fondo de pescado elaborado anteriormente y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 18 minutos, subimos el fuego y secamos el arroz hasta que este listo. Buen provecho.Recordar, siempre es mejor cocinar con cariño, salen mejor nuestros guisos y nos duran más las cazuelas. Saludos. Angel Peña.

RISSOTTO DE SETAS AL VINO TINTO

Hoy he elaborado uno de mis platos preferidos; RISSOTTO DE SETAS AL VINO TINTO; 
Ingredientes para 4 raciones;

400 gr de arroz Senia, D.O. Comunidad Valenciana.
1 cebolla dulce rallada.
4 dientes de ajo rallados.
400 gr de setas variadas, ( Shi-take,Setas de Cardo, Champiñones Porto Bello, Hongos, etc....).
2 dl. de vino tinto.
2 dl. de nata para cocinar.
1, 2. litros de agua.
1 pizca de hojas de tomillo.
Sal. 
 Pimienta negra molida.
1,5 dl. de aceite de oliva.
100 gr. de queso manchego curado.

Elaboración;

Limpiamos bien y troceamos las setas en trozos de tamaño mediano, rallamos con un rallador la cebolla, el ajo y el queso manchego curado, lo reservamos para cocinar después. 
En una cazuela adecuada ponemos el aceite, añadimos las setas junto con el ajo y la cebolla y rehogamos bien hasta que estén pochados, añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad del liquido. añadidos el arroz, sofreímos bien, añadimos la mitad del agua y cuando hierva unos 5 minutos a fuego medio, añadimos la otra mitad del agua, seguimos cocinando unos 10 minutos más siempre a fuego medio, ponemos la nata y movemos bien, ponemos el tomillo, la sal y la pimienta y

continuamos cocinando unos 3 minutos, añadimos el queso rallado y mezclamos bien hasta que se integre por completo en nuestra elaboración, reposamos un minuto fuera del fuego y presentamos en plato como más nos agrade, también se puede comer poniendo la cazuela al centro y el que más pille mas come, recomiendo degustar siempre con cuchara de madera, no se por que pero siempre sabe mejor y es más tradicional. Buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Cocinar siempre con cariño, este ultimo ingrediente es muy importante, salen mejor nuestros guisos y nos duran más las cazuelas. Saludos.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON FRUTOS SECOS Y MIEL

Ingredientes para una buena Ensalada;
Mezcla de lechugas variadas.
Una rebanada de pan de molde.
Un medallón redondo de queso de cabra.
50 gr. de frutos secos variados, nueces, piñones,granillo de almendra, etc.
1 cuchara sopera de miel.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
1 tomate cherry para decorar.

Elaboración;
Lavamos bien las lechugas y las escurrimos. 
Cortamos una loncha de queso de cabra y la ponemos sobre una lama de pan de molde, recortamos la corteza del queso con un cuchillo dandole forma redonda, ponemos por encima la miel y los frutos secos y lo gratinamos el el horno unos 3 minutos hasta que se funda un poco el queso.
Ponemos las lechugas de manera ordenada sobre el plato, añadimos el queso gratinado, decoramos y aliñamos al gusto.Buen provecho.

TARTA ÁRABE DE TURRÓN DE JIJONA Y MIEL.

TARTA ÁRABE DE TURRÓN DE JIJONA Y MIEL.

Ingredientes para 4 personas;

4 hojas redondas de pasta brick. 

100 gr. de turrón de jijona.

1 yogur griego de 125 ml.

50 gr. de azucar.

100 ml. de miel.

Granillo tostado de almendra.

Elaboración;

Primero; Cortamos las hojas de pasta brick en 8 trozos en forma de triangulo. Para continuar calentamos el aceite en una sarten adecuada y freímos ahí los trozos de pasta brick hasta que estén dorados, los sacamos a una bandeja cubierta con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Continuamos poniendo en un vaso de turmix el turrón junto con el yogur y el azucar, trituramos bien hasta obtener un crema.

Para finalizar montamos el plato alternando hojas de pasta frita y 

crema de turrón, 8 trozos por plato, formando una estrella, ponemos la miel y el granillo de almendra por encima y decoramos al gusto, yo en este caso he elegido arandanos deshidratados y flores de Sauco pues me parecian dos motivos navideños, buen provecho y UN MUY FELIZ AÑO NUEVO 2015. Saludos. Angel Peña.

Sierra de Aitana

Hoy he estado caminando por la Sierra de Aitana. He subido desde la font del Partagas en Benifato hasta la font d´Aitana y he paseado por el bosque de arriba, aqui van unas imagenes para compartir. Saludos. 17 de Diciembre del 2014