SALTEADO DE HONGOS CON JAMÓN SERRANO Y ROMERO.

SALTEADO DE HONGOS CON JAMÓN SERRANO Y ROMERO.

Ingredientes para una ración para compartir;

400 g de hongos, (Boletus Edulis, B. Pinicola,....).

4 dientes de ajo.

3 ramitas de romero de monte.

100 g de jamón serrano.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.

1/2 chile o guindilla rojo-a picante.

Sal.

Pimienta de molinillo.

1/2 dl de vino blanco seco de Sanlucar, (Manzanilla)

Elaboración;

1º; Limpiamos bien los hongos con una brocha para eliminar posibles restos de tierra, hojas,etc, los troceamos en trozos medianos y reservamos en un plato, limpiamos y troceamos los ajos y la guindilla y troceamos en taquitos pequeños el jamón serrano, reservamos todo. A continuación;  En una sartén honda de 30 cm de diámetro ponemos  el aceite de oliva y añadimos los ajos troceados, los tacos de jamón  y la guindilla, la ponemos al fuego y freímos a fuego medio hasta que los ajos estén dorados, añadimos las ramitas de romero y damos unas vueltas para que nos aporten su aroma, continuamos añadiendo los hongos troceados, ponemos a punto de sal y pimienta y rehogamos unos cinco minutos a fuego medio, moviendo con una cuchara de madera para que se integren todos los sabores, para finalizar añadimos la manzanilla y dejamos cocer un par de minutos más para que se evapore el alcohol del vino y este nos aporte sus aromas, dejamos reposar unos minutos y presentamos como más nos guste. Buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos.

A continuación muestro unas imágenes de esta elaboración;

CAZUELA DE GAMBONES Y SETAS DE CARDO NATURALES AL AJILLO.

CAZUELA DE GAMBONES Y SETAS DE CARDO NATURALES AL AJILLO.

Ingredientes para una ración para compartir como aperitivo;

8 unidades de gambones, (langostino austral) de talla mediana.
200 g de setas de cardo naturales.
6 dientes de ajo.
2 guindillas pequeñas de cayena.
1 dl de aceite de oliva suave.
Sal.
Una cucharada sopera de vino seco de Jerez.

Elaboración; 

Limpiamos y troceamos las setas, limpiamos los ajos y los cortamos en laminas finas, lo reservamos todo. Con un cuchillo o tijeras, separamos la cabeza de la cola de los langostinos, limpiamos la piel de la cola, dejando el ultimo extremo de la cola sin limpiar, reservamos aparte.
En una cazuela de barro adecuada ponemos el aceite de oliva junto con las laminas de ajo y las guindillas de cayena, en frío, lo acercamos al fuego y comenzamos a freír hasta que estén doradas las laminas de ajo, a continuación añadimos las setas, ponemos a punto de sal y las rehogamos unos 2 o 3 minutos, ponemos un poco de sal a los gambones y los añadimos a la cazuela, damos unas vueltas y añadimos el vino de Jerez, dejamos cocer 2 minutos más y apagamos el fuego, sacamos de la cazuela a un plato y presentamos como más nos guste. Buen provecho. Saludos. Angel Peña.
A continuación muestro unas imágenes de la elaboración;

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS

ARROZ CON SETAS DE CARDO Y PICHONES DE TIERRA DE CAMPOS.

Ingredientes para 2 raciones;


2 pichones de Tierra de campos.
300 g de setas de cardo naturales.
200 g de arroz Senia, D.O. Valencia.
1 tomate maduro.
1 cebolla dulce pequeña.
6 dientes de ajo.
2 litros de agua.
1/2 g de hebras de azafrán.
1 cucharada de café de pimentón hojilla de ñora.
Sal.
4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave.

Elaboración;

En una cazuela adecuada ponemos el agua, lavamos y troceamos la cebolla, tomate y 4 dientes de ajo, los añadimos al agua y ponemos al fuego, mientras con un cuchillo adecuado sacamos las pechugas de los pichones y las reservamos para utilizar a la hora de hacer el arroz, cuando rompa a hervir ponemos los pichones en la cazuela y dejamos cocer una hora aproximadamente a fuego lento con la cazuela tapada para que no haya excesiva evaporación,dejamos reposar unos minutos y colamos sobre un recipiente adecuado con un colador fino para obtener el caldo, reservamos para luego usar en la elaboración de el arroz. Para continuar, limpiamos y troceamos las setas, si estas tienen un poco de tierra, la eliminamos con una braca o con un trozo de papel de cocina mojado, limpiamos  y picamos en trozos pequeños los 2 dientes de ajo restantes, los reservamos, ya en la paella ponemos el aceite de oliva, cuando este caliente, añadimos las pechugas de pichón y las freímos ligeramente hasta que cojan un color tostado suave, las sacamos a un plato y las reservamos aparte, añadimos los ajos picados y la ñora molida, bajamos el fuego y sofreímos con cuidado para que no se queme la ñora, añadimos las setas troceadas y damos unás vueltas rehogando, añadimos el arroz sofreímos el conjunto para que se integren los sabores, añadimos el caldo, yo he utilizado 6 dl. de caldo pues aquí en alicante el agua es dura y necesita más caldo el arroz para su cocción, subimos el fuego y ordenamos los

ingredientes dentro de la paella, cuando hierva bajamos el fuego a fuego medio, mientras en un vaso ponemos el azafrán y llenamos hasta la mitad con caldo caliente dejamos unos 10 minutos, cuando haya pasado este tiempo, añadimos este caldo con el azafrán a la paella, ponemos a punto de sal, ordenamos y probamos para que este a nuestro gusto, dejamos que el arroz absorba bien el caldo y se cueza adecuadamente, para finalizar ordenamos por encima de el arroz las pechugas de pichón para que se atemperen, como son piezas pequeñas con el reposo de el arroz se nos terminan bien, dejamos reposar unos minutos y buen provecho. Este arroz esta muy bueno, me encanta, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.

A continuación muestro unás imágenes de esta elaboración. 

CHOP SUEY DE POLLO.

CHOP SUEY DE POLLO.

Ingredientes para 4 raciones;

2 pechugas de pollo.
2 pimientos rojos.
300 g de brocoli.
1 puerro.
200 g de col blanca.
50 g de jengibre.
3 dientes de ajo.
1 chile rojo fresco o guindilla de cayena.
1 cucharada sopera de azucar moreno.
1 cucharada de cafe de sal de mesa.
3 cucharadas soperas de salsa de soja.
0´5 decilitros de aceite de oliva suave.

Elaboración;

Limpiamos, lavamos y troceamos en juliana las verduras, la col y los trozos de brocoli los cocemos unos 5 minutos desde que hierva el agua, en una cazuela con la cantidad adecuada, aproximadamente un litro, los ponemos en un escurridor y los enfriamos debajo del grifo, reservamos todo.

Preparamos los condimentos y troceamos las pechugas de pollo en tiras.

Pelamos los ajos y la raíz de jengibre y los troceamos en juliana, troceamos también en juliana el chile o guindilla desechando las semillas pues estas pican más y nos arruinarian nuestra elaboración. Ponemos todo en una sarten o wok adecuados junto con el aceite de oliva al fuego,

,cuando este bien sofrito, añadimos los trozos de pechuga de pollo

y freimos hasta que el pollo este dorado,

condimentamos con la sal y el azúcar y añadimos a la sarten las verduras troceadas

continuamos cocinando uns 5 minutos hasta que las verduras estén en su punto, añadimos la salsa de soja , mezclamos bien todo salteandolo, dejamos reposar un minuto para que se integren los sabores, repartimos y presentamos como más nos guste, a continuación muestro unas imagenes de como yo lo he hecho. Buen provecho. Saludos. Angel Peña.

HIGOS VERDES CONFITADOS CON GRANILLO DE ALMENDRA TOSTADA.

HIGOS VERDES CONFITADOS CON GRANILLO DE ALMENDRA TOSTADA.

Ingredientes;

2 kg de higos verdes.
1 limón.
1 kg de azucar.
5 dl. de agua.
Granillo de almendra tostada.

Elaboración; Para comenzar lavamos bien los higos, recortamos el pezón con un cuchillo y los pinchamos por la parte de abajo, ponemos en una cazuela adecuada 2 litros de agua con una pizca de sal y cuando hierva el agua los ponemos dentro, cuando vuelva a hervir los dejamos cocer unos 5 minutos, los escurrimos y los reservamos. Para confitarlos, en una cazuela adecuada ponemos el medio litro de agua junto con el limón cortado a la mitad y el azúcar, cuando hierva añadimos los higos y los cocemos a fuego medio unos 25 minutos, moviendo con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se quemen y se impregnen del almibar bien, una vez cocinados sacamos a un recipiente adecuado y dejamos reposar unas horas hasta que estén bien fríos, a la hora de degustar, los rebozamos en granillo de almendra y los presentamos en una bandeja para compartir, son un buen complemento energetico para el desayuno, pero también nos sirven para merendar o acompañar, pates y otras elaboraciones saladas, espero que os agraden tanto como a mi, a continuación muestro algunas fotos de su elaboración, buen provecho. Saludos. Angel Peña.

VASITO DE CREMA DE MASCARPONE CON COMPOTA DE CEREZAS.

VASITO DE CREMA DE MASCARPONE CON COMPOTA DE CEREZAS.

Ingredientes para 4 raciones;

2 dl de nata para montar, 35% M.G.

1 terrina de queso mascarpone de 250 g.

100 g de azúcar.

4 unidades de galletas maria.

Compota de cerezas;

200 gr de cerezas.

5o g de azúcar.

Elaboración;

Primero elaboramos la compota de cerezas, para ello lavamos las cerezas y las deshuesamos, las ponemos en un cazo junto con el azúcar al fuego para cocinarlas y elaborar nuestra compota, vamos cocinando primero a fuego bajo para que el azúcar se disuelva bien, luego seguimos unos 5 minutos a fuego medio, moviendo a menudo con una cuchara para que no se nos queme, apagamos el fuego y ponemos en un vaso adecuado, trituramos con la turmix y colamos con un colador de metal sobre un bol adecuado, reservamos en la nevera una hora mínimo para luego usar en nuestro postre. Para elaborar la crema de mascarpone ponemos este en un bol adecuado junto con la nata bien fría y el azúcar, batimos bien con una varilla hasta que espese bien, reservamos en la nevera.

Para finalizar ponemos las galletas en un mortero poco a poco y las trituramos bien. Una vez tengamos las galletas trituradas, esto siempre se hace inmediatamente a la hora de montar los vasitos, Ponemos en los vasitos una capa como de 2 cm de grosor de crema de mascarpone, añadimos una capa fina de galleta triturada, continuamos poniendo una capa más de crema de mascarpone y para finalizar ponemos unas 2 cucharadas soperas de compota de cerezas, decoramos al gusto y buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.

Nota; El mascarpone es una variedad de queso cremoso Italiano, ingrediente principal en la elaboración del Tiramisú, actualmente es muy fácil de encontrar en supermercados grandes.