HIGOS VERDES CONFITADOS CON GRANILLO DE ALMENDRA TOSTADA.

HIGOS VERDES CONFITADOS CON GRANILLO DE ALMENDRA TOSTADA.

Ingredientes;

2 kg de higos verdes.
1 limón.
1 kg de azucar.
5 dl. de agua.
Granillo de almendra tostada.

Elaboración; Para comenzar lavamos bien los higos, recortamos el pezón con un cuchillo y los pinchamos por la parte de abajo, ponemos en una cazuela adecuada 2 litros de agua con una pizca de sal y cuando hierva el agua los ponemos dentro, cuando vuelva a hervir los dejamos cocer unos 5 minutos, los escurrimos y los reservamos. Para confitarlos, en una cazuela adecuada ponemos el medio litro de agua junto con el limón cortado a la mitad y el azúcar, cuando hierva añadimos los higos y los cocemos a fuego medio unos 25 minutos, moviendo con una cuchara de madera de vez en cuando para que no se quemen y se impregnen del almibar bien, una vez cocinados sacamos a un recipiente adecuado y dejamos reposar unas horas hasta que estén bien fríos, a la hora de degustar, los rebozamos en granillo de almendra y los presentamos en una bandeja para compartir, son un buen complemento energetico para el desayuno, pero también nos sirven para merendar o acompañar, pates y otras elaboraciones saladas, espero que os agraden tanto como a mi, a continuación muestro algunas fotos de su elaboración, buen provecho. Saludos. Angel Peña.

VASITO DE CREMA DE MASCARPONE CON COMPOTA DE CEREZAS.

VASITO DE CREMA DE MASCARPONE CON COMPOTA DE CEREZAS.

Ingredientes para 4 raciones;

2 dl de nata para montar, 35% M.G.

1 terrina de queso mascarpone de 250 g.

100 g de azúcar.

4 unidades de galletas maria.

Compota de cerezas;

200 gr de cerezas.

5o g de azúcar.

Elaboración;

Primero elaboramos la compota de cerezas, para ello lavamos las cerezas y las deshuesamos, las ponemos en un cazo junto con el azúcar al fuego para cocinarlas y elaborar nuestra compota, vamos cocinando primero a fuego bajo para que el azúcar se disuelva bien, luego seguimos unos 5 minutos a fuego medio, moviendo a menudo con una cuchara para que no se nos queme, apagamos el fuego y ponemos en un vaso adecuado, trituramos con la turmix y colamos con un colador de metal sobre un bol adecuado, reservamos en la nevera una hora mínimo para luego usar en nuestro postre. Para elaborar la crema de mascarpone ponemos este en un bol adecuado junto con la nata bien fría y el azúcar, batimos bien con una varilla hasta que espese bien, reservamos en la nevera.

Para finalizar ponemos las galletas en un mortero poco a poco y las trituramos bien. Una vez tengamos las galletas trituradas, esto siempre se hace inmediatamente a la hora de montar los vasitos, Ponemos en los vasitos una capa como de 2 cm de grosor de crema de mascarpone, añadimos una capa fina de galleta triturada, continuamos poniendo una capa más de crema de mascarpone y para finalizar ponemos unas 2 cucharadas soperas de compota de cerezas, decoramos al gusto y buen provecho, espero que os guste tanto como a mi. Saludos. Angel Peña.

Nota; El mascarpone es una variedad de queso cremoso Italiano, ingrediente principal en la elaboración del Tiramisú, actualmente es muy fácil de encontrar en supermercados grandes.

SOPA FRIA DE LIMÓN LIGHT CON FRESAS.

SOPA FRIA DE LIMÓN LIGHT CON FRESAS.

Receta apta para diabeticos.

Ingredientes para 4 personas;

1,25 decilitros de zumo de limón, aproximadamente es el zumo de 3 limones medianos.

1/2 litro de agua mineral.

2 cucharadas soperas de edulcorante liquido.

La piel de 1 limón rallada. 

2 ramitas de hierbabuena.

16 unidades de fresas.

Elaboración;

Esta es una elaboración sencilla y apta para combatir el calor de estos días. Para comenzar lavamos bien un limón, lo secamos y rallamos la piel sobre un plato, reservamos, con un exprimidor hacemos el zumo de los limones y lo colamos sobre un cazo adecuado, añadimos la ralladura de limón y el edulcorante liquido, lo ponemos al fuego hasta que hierva, apagamos el fuego y añadimos las ramitas de hierbabuena, dejamos infusionar 5 minutos y las retiramos, ponemos el resto en un recipiente adecuado en el congelador de la nevera unas 4 horas, hasta que este semigranizado, a la hora de servir lo distribuimos sobre cuatro vasos por igual, lavamos y troceamos las fresas y las ponemos en los vasos, decoramos al gusto y buen provecho. Espero que os guste tanto como a mi esta receta de sopa citrica refrescante muy adecuada para aliviar el calor del verano, ademas es light, sirve para la operación bikini. Saludos. Angel Peña.

ENSALADA DE BREVAS CON TOMATE, MOZARELLA Y CECINA DE VACA.

ENSALADA DE BREVAS CON TOMATE, MOZARELLA Y CECINA DE VACA.

Per San Joan bacores, verdes o madures segures. Refran popular alicantino. Creo que esta ensalada es una buena propuesta para compartir al centro de mesa un día tan importante como es el de hoy para los Alicantinos. Felices Fiestas.

Ingredientes para una ensalada centro de mesa;

2 brevas no muy maduras.

1 tomate.

1 mozarella de 125 g.

8 lonchas finas de cecina de vaca.

Aliño;

1 cucharada sopera de vinagre de modena.

1 cucharada sopera de vinagre de jerez.

4 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva.

2 lonchas de cecina troceadas.

Escamas de flor de sal.

Mezcla de pimientas de molinillo.

Elaboración;

Lavamos bien las brevas y el tomate, troceamos las brevas en cuatro trozos cada una, el tomate lo troceamos en 8 gajos, cortamos 8 lonchas finas de cecina, reservamos, cortamos la mozarella en 8 trozos y nos disponemos a montar nuestra ensalada de forma ordenada como muestro en la imagen, para terminar, cortamos 2 lonchas de cecina y las troceamos en trozos pequeños, las ponemos en un bol pequeño, añadimos los vinagres y el aceite de oliva, mezclamos bien y aliñamos nuestra ensalada repartiendo uniformemente, terminamos añadiendo unas escamas de sal de mar y la cantidad necesaria de pimientas con el molinillo, espero que os agrade tanto como a mi esta ensalada. buen provecho. Saludos y un feliz comienzo de verano. Angel Peña.

CARPACCIO DE NARANJA CON PANNA-COTTA Y CEREZAS

CARPACCIO DE NARANJA CON PANNA-COTTA Y CEREZAS.

Ingredientes para 4 raciones;

4 unidades de naranja variedad; Navel-late.

250 g. de cerezas.

100 g.  de miel.

Ingredientes para 12 mini panna- cottas.

5 dl. de nata para cocinar, 18% de materia grasa.

100 g. de azúcar.

5 hojas de gelatina.

Un molde de silicona de 12 huecos o 12 flaneras.

Elaboración;

Comenzamos por las mini panna- cotas, para elaborarlas, 1º ponemos en bol pequeño a remojar las hojas de gelatina, luego ponemos en cazo adecuado al fuego la nata, cuando este templada ponemos el azúcar y cocemos a fuego lento unos 5 minutos desde que hierva, ya fuera del fuego escurrimos la gelatina con un escurridor como muestro en las imágenes y se la añadimos a la nata hervida removiendo bien con una varilla para que se mezcle adecuadamente.

Despues de unos 10 minutos de reposo llenamos los moldes o las flaneras, si lo hacemos con estas solo se llenan hasta la mitad aproximadamente y ponemos en la nevera unas 3 horas para que cuaje bien.

Mientras tanto lavamos las cerezas bien, reservamos unas 16 unidades con rabito para decorar, el resto las limpiamos el hueso y las ponemos en un vaso de batidora turmix junto con la miel y trituramos bien para elaborar una salsa, reservamos en nevera para el emplatado final.

Para terminar quitamos bien la piel a las naranjas con un cuchillo y las cortamos lo más fino posible, las ponemos de forma ordenada en el plato, añadimos por encima un poco de la salsa de cerezas y miel, ponemos una panna cotta y decoramos con unas cerezas y unos puntos de salsa alrededor y buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña

TEJAS DE CHOCOLATE CON GRANILLO DE ALMENDRAS Y AZÚCAR DE FRESAS.

TEJAS DE CHOCOLATE CON GRANILLO DE ALMENDRAS Y AZUCAR DE FRESAS.

Ingredientes para 10-12 unidades;

125 g, de chocolate negro para postres.

Granillo de almendra.

Azúcar de fresas.

Elaboración;

Ponemos al fuego un cazo con agua y dentro ponemos otro cazo más pequeño para hacer un baño maría, troceamos el chocolate y lo ponemos dentro, removemos con una cuchara bien y cuando este fundido el chocolate apagamos el fuego y reservamos. Ponemos sobre una bandeja una lamina de papel de horno  y con una cuchara vamos extendiendo pequeñas cantidades de chocolate dándole forma de tejas, ponemos por encima granillo de almendra y azúcar de fresas al gusto como muestro en las imágenes y ponemos dentro de la nevera unos 20- 25 minutos hasta que queden duras.

Nota; El azúcar de fresas se puede conseguir en tiendas especializadas en te y el granillo de almendras lo venden en supermercados como Mercadona y otros...

Estas tejas están muy buenas y nos sirven para acompañar helados ahora en verano, acompañar un café o simplemente solas para compartir en familia, como sugerencia yo he preparado un plato con helado de vainilla, miel y tejas de chocolate, que son estas, espero os agraden tanto como a mi. Saludos Ángel Peña.

GRANIZADO DE NARANJA CON CEREZAS

GRANIZADO DE NARANJA CON CEREZAS.

Ingredientes para 4 raciones;

4 naranjas de mesa medianas.

250g. de azucar.

400g. de cerezas.

Elaboración;

Lavamos bien una naranja y le sacamos la piel con un pelador de patatas, la ponemos en una cazuela pequeña, pelamos las naranjas restantes bien, las troceamos y las ponemos en la cazuela junto con la piel y el azúcar, lo ponemos todo al fuego, removemos con una cuchara y continuamos cocinando hasta que hierva, cocemos unos 5 minutos, trituramos con la batidora turmix bien y colamos con un colador de metal sobre un recipiente adecuado, eliminamos la pulpa que queda en el colador y dejamos reposar una media hora, ponemos en el congelador de la nevera durante unas 6 horas hasta que congele. A la hora de degustarlo lavamos bien las cerezas y las troceamos al gusto eliminando el hueso, lo presentamos a nuestro gusto en plato adecuado o vaso y buen provecho. A continuación muestro unas imágenes de la elaboración y presentación, espero os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña