GAZPACHOS DE CUARESMA.
Ingredientes para 4 raciones;
240 gr. tortas para gazpacho manchego.
1 cebolla fresca.
8 ajos tiernos.
400 gr. de migas de bacalao desalado.
1 tomate maduro grande rallado.
1 cuchara sopera de pimentón, hojilla de ñora molida.
1 sobrecito de especias para paella.
Hojas de romero y pebrella.
1,5 dl. de aceite de oliva suave.
Sal.
2 litros de agua.
Elaboración;
Limpiamos los ajos tiernos y la cebolla y los troceamos de tamaño pequeño, los ponemos en una paella o sarten honda adecuada junto con el aceite, los rehogamos bien a fuego lento, añadimos la ñora molida y sofreímos con cuidado de que no se queme, rallamos el tomate, lo añadimos, continuamos sofriendo todo, añadimos las migas de bacalao, rehogamos, añadimos las tortas y las sofreímos bien para impregnarlas de todos los sabores, añadimos el agua caliente, ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, añadimos las hojas de romero y pebrella y seguimos cociendo unos 5 minutos más a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que las tortas se cocinen bien, dejamos reposar unos minutos y servimos como más nos agrade. Buen provecho. A continuación muestro unas fotos de como ha ido el proceso de elaboración, espero que os guste tanto como a mi. Saludos.
PATATAS CON BACALAO Y HUEVO ESCALFADO.
Ingredientes para 4 raciones;
1 trozo de bacalao salado de unos 600 gr.
1 kg. de patatas.
8 ajos tiernos.
1 cebolla dulce.
2 tomates maduros.
1,2 litros de agua.
100 gr. de arroz.
2 hojas de laurel.
1 puerro.
4 huevo.
Sal.
1 dl de aceite de oliva.
Cantidad suficiente de agua con un poco de vinagre y sal para escalfar los huevos.
Elaboración;
La noche anterior limpiamos y troceamos el bacalao, las espinas y partes menos nobles las utilizaremos para elaborar un caldo, lo ponemos en remojo, lo tenemos unas 12 horas cambiando el agua 2 veces.
Limpiamos y troceamos el puerro y lo ponemos en una cazuela adecuada junto con el agua, las hojas de laurel, cuando hierva el agua, añadimos las espinas de bacalao, dejamos cocer unos 10 minutos, paramos el fuego y dejamos infusionar unos 10 minutos más, colamos y reservamos.
Limpiamos y troceamos pequeños los tomates, ajos tiernos y cebolla, reservamos, pelamos y limpiamos las patatas y las troceamos de tamaño mediano, reservamos también. Sacamos del remojo y lavamos el bacalao bien, lo troceamos pequeño, reservamos. En una cazuela adecuada ponemos el aceite, añadimos la cebolla y los ajos tiernos, rehogamos a fuego lento teniendo cuidado de que no se nos quemen, añadimos el tomate y continuamos, añadimos el bacalao troceado, damos unas vueltas, añadimos las patatas y el arroz, sofreímos el conjunto y añadimos el caldo elaborado con las espinas y el puerro, distribuimos bien todo, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, mientras en otra cazuela aparte ponemos agua con vinagre y un poco de sal y cuando hierva el conjunto, rompemos los huevos y los ponemos a cocer unos 3 minutos para escalfarlos, cuando estén listos los sacamos a una fuente y los reservamos para acompañar a nuestro guiso de patatas. Cuando tengamos todo listo emplatamos a nuestro gusto y buen provecho, a continuación muestro unas fotos para que veais más o menos el proceso de esta elaboración, no os olvideis de cocinar siempre con cariño. Saludos. Ángel Peña.
FLORES MANCHEGAS, ( POSTRE TÍPICO DE CARNAVAL).
Ingredientes para 12-14 unidades;
200 ml. de leche entera.
180 gr. de harina de reposteria.
3 huevos, talla L.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de aguardiente de orujo.
Unas gotas de esencia de limón o agua de azahar.
Azúcar glass y canela molida.
Aceite de oliva suave para freír.
Elaboración;
En un bol adecuado ponemos los huevos y los batimos bien, añadimos el aceite y el aguardiente de orujo, continuamos, añadimos la leche y mezclamos bien todo, con un colador tamizamos la harina poco a poco sobre la mezcla liquida, mezclando bien hasta conseguir una mezcla homogénea, dejamos reposar una media hora. En una sarten honda ponemos el aceite de oliva en cantidad suficiente, como 1 litro y cuando este caliente a unos 170-180 º C. ponemos dentro el molde de metal para hacer las flores, dejamos calentar bien y pasamos sobre la masa para coger la cantidad necesaria, freímos teniendo cuidado de que la temperatura del aceite no suba demasiado pues se nos quemarían las flores, según se van friendo vamos poniendo sobre una bandeja con papel de cocina, así sucesivamente hasta terminar toda la masa. Espolvoreamos con azúcar glass y canela y buen provecho, también se pueden acompañar con miel si nos gusta más de esta manera. Espero que os gusten tanto como a mi, esta es una tradición para compartir estos días de Carnaval, nuestras madres siempre nos hacían estas cosas para que fuéramos un poco más felices, algunas de ellas ya no están aquí, pero seguro que están felices por ver que lo que nos enseñaron continua perviviendo en estos días. Yo las he acompañado con un helado artesano de LECHE MERENGADA Y UN POCO DE MIEL, una buena sugerencia, acompañarlas como más os agrade. Feliz Carnaval. Saludos.
PANCAKES CON ARÁNDANOS DESHIDRATADOS
Ingredientes para 8-12 unidades;
PANCAKES;
1 yogur griego, 125 ml.
1 dl. de leche.
2 huevos.
160 gr. de harina de reposteria.
40 gr. de azúcar.
1 cucharada sopera de bicarbonato.
2 o 3 cucharadas de aceite de girasol.
100 gr. de arándanos deshidratados.
ACOMPAÑAMIENTO;
200 gr. de nata montada azucarada.
Mermelada de fresas.
Granillo de almendra tostada.
Elaboración;
En un bol adecuado añadimos el yogur junto con los huevos, la leche y el azúcar, mezclamos bien con una varilla, ponemos encima del bol un colador como muestro en la imagen y tamizamos la harina junto con el bicarbonato sobre la mezcla anterior poco a poco y lo mezclamos todo bien, dejamos reposar unos 20 minutos antes de elaborar las tortitas. Ponemos una sarten adecuada en el fuego, añadimos una cucharada de aceite de girasol, extendemos bien y calentamos a fuego medio-bajo. vamos poniendo unas 2 cucharas soperas de masa por tortita, ponemos por encima los arándanos deshidratados, unos 10 más o menos por tortita, dejamos cocinar unos 2,3 minutos y cuando empiecen a secarse un poco por los lados damos la vuelta y terminamos de cocinar siempre a fuego medio-bajo pues se nos pueden quemar demasiado y estropear. Cuando tengamos todas las tortitas hechas, yo he sugerido un acompañamiento con mermelada de fresas, granillo de almendra y nata montada azucarada, si os gusta otra combinación podéis degustar como os apetezca, incluso se pueden cambiar los arándanos por otra fruta deshidratada, ciruelas, uvas pasas, etc para terminar desearos un buen desayuno, hay que ponerse las pilas bien para comenzar el día. Saludos.
PAÑUELO DE NATA CON FRESAS.
Ingredientes para 2 personas;
Pañuelos de nata.
250 ml. de nata liquida, 35% de materia grasa..
3 gr de Agar- agar.
40 gr. de azúcar.
1 bandeja común de horno cubierta con papel film.
Corazones de gelatina de fresas;
Para 1 molde de 15 corazones pequeños de la marca "Silicomart".
150 gr. de fresas.
60 gr. de azúcar.
4 gr, de Agar-agar.
0,5 dl de agua.
Coulis de fresas;
100 gr. de fresas.
2 cucharadas soperas de azúcar.
Emplatado;
10 unidades de fresas.
Alguna flor que nos guste para decorar.
Elaboración;
Pañuelos de nata;
Ponemos en un cazo al fuego, la nata junto con el azúcar y el agar-agar, mezclamos bien con una varilla y cocemos 2, 3 minutos desde que hierva, dejamos reposar unos minutos y ponemos sobre la bandeja de horno que previamente hemos cubierto con film, bien extendido, formando una capa fina, dejamos reposar mínimo una hora en la nevera para que solidifique adecuadamente, reservamos para usar después.
Corazones de gelatina de fresas;
Lavamos y limpiamos bien las fresas, las ponemos en un cazo junto con el agua y el azúcar, las trituramos con la turmix, añadimos el agar-agar y ponemos al fuego, mezclamos bien con una varilla y cocemos 2,3 minutos desde que hierva, ponemos en el molde en forma de corazones y dejamos en nevera mínimo 1 hora hasta que solidifique, reservamos.
Coulis de fresas;
Lavamos bien las fresas y las ponemos en un vaso de turmix junto con el azúcar, trituramos bien y reservamos.
Para terminar; Lavamos bien las fresas que hemos reservado para el emplatado, troceamos 8 unidades y las ponemos en el plato, sacamos la bandeja con el pañuelo de nata de la nevera, lo cortamos en 2 y ponemos sobre las fresas troceadas, cortamos a la mitad las 2 fresas restantes y las ponemos de forma decorativa sobre el pañuelo, decoramos alrededor con los corazones de gelatina y el coulis y ñam- ñam, buen provecho, espero que os guste tanto como a mi.Recordar siempre hay que cocinar con cariño y más este día especial en el que lo hacemos para esa persona tan especial de la que estamos enamorados. FELIZ SAN VALENTIN 2015. Saludos.
