PANCAKES CON ARÁNDANOS DESHIDRATADOS
Ingredientes para 8-12 unidades;
PANCAKES;
1 yogur griego, 125 ml.
1 dl. de leche.
2 huevos.
160 gr. de harina de reposteria.
40 gr. de azúcar.
1 cucharada sopera de bicarbonato.
2 o 3 cucharadas de aceite de girasol.
100 gr. de arándanos deshidratados.
ACOMPAÑAMIENTO;
200 gr. de nata montada azucarada.
Mermelada de fresas.
Granillo de almendra tostada.
Elaboración;
En un bol adecuado añadimos el yogur junto con los huevos, la leche y el azúcar, mezclamos bien con una varilla, ponemos encima del bol un colador como muestro en la imagen y tamizamos la harina junto con el bicarbonato sobre la mezcla anterior poco a poco y lo mezclamos todo bien, dejamos reposar unos 20 minutos antes de elaborar las tortitas. Ponemos una sarten adecuada en el fuego, añadimos una cucharada de aceite de girasol, extendemos bien y calentamos a fuego medio-bajo. vamos poniendo unas 2 cucharas soperas de masa por tortita, ponemos por encima los arándanos deshidratados, unos 10 más o menos por tortita, dejamos cocinar unos 2,3 minutos y cuando empiecen a secarse un poco por los lados damos la vuelta y terminamos de cocinar siempre a fuego medio-bajo pues se nos pueden quemar demasiado y estropear. Cuando tengamos todas las tortitas hechas, yo he sugerido un acompañamiento con mermelada de fresas, granillo de almendra y nata montada azucarada, si os gusta otra combinación podéis degustar como os apetezca, incluso se pueden cambiar los arándanos por otra fruta deshidratada, ciruelas, uvas pasas, etc para terminar desearos un buen desayuno, hay que ponerse las pilas bien para comenzar el día. Saludos.
PAÑUELO DE NATA CON FRESAS.
Ingredientes para 2 personas;
Pañuelos de nata.
250 ml. de nata liquida, 35% de materia grasa..
3 gr de Agar- agar.
40 gr. de azúcar.
1 bandeja común de horno cubierta con papel film.
Corazones de gelatina de fresas;
Para 1 molde de 15 corazones pequeños de la marca "Silicomart".
150 gr. de fresas.
60 gr. de azúcar.
4 gr, de Agar-agar.
0,5 dl de agua.
Coulis de fresas;
100 gr. de fresas.
2 cucharadas soperas de azúcar.
Emplatado;
10 unidades de fresas.
Alguna flor que nos guste para decorar.
Elaboración;
Pañuelos de nata;
Ponemos en un cazo al fuego, la nata junto con el azúcar y el agar-agar, mezclamos bien con una varilla y cocemos 2, 3 minutos desde que hierva, dejamos reposar unos minutos y ponemos sobre la bandeja de horno que previamente hemos cubierto con film, bien extendido, formando una capa fina, dejamos reposar mínimo una hora en la nevera para que solidifique adecuadamente, reservamos para usar después.
Corazones de gelatina de fresas;
Lavamos y limpiamos bien las fresas, las ponemos en un cazo junto con el agua y el azúcar, las trituramos con la turmix, añadimos el agar-agar y ponemos al fuego, mezclamos bien con una varilla y cocemos 2,3 minutos desde que hierva, ponemos en el molde en forma de corazones y dejamos en nevera mínimo 1 hora hasta que solidifique, reservamos.
Coulis de fresas;
Lavamos bien las fresas y las ponemos en un vaso de turmix junto con el azúcar, trituramos bien y reservamos.
Para terminar; Lavamos bien las fresas que hemos reservado para el emplatado, troceamos 8 unidades y las ponemos en el plato, sacamos la bandeja con el pañuelo de nata de la nevera, lo cortamos en 2 y ponemos sobre las fresas troceadas, cortamos a la mitad las 2 fresas restantes y las ponemos de forma decorativa sobre el pañuelo, decoramos alrededor con los corazones de gelatina y el coulis y ñam- ñam, buen provecho, espero que os guste tanto como a mi.Recordar siempre hay que cocinar con cariño y más este día especial en el que lo hacemos para esa persona tan especial de la que estamos enamorados. FELIZ SAN VALENTIN 2015. Saludos.
ENSALADA TEMPLADA DE COGOLLOS CON POLLO, NARANJA Y GRANADA.
Ingredientes para una ensalada para compartir;
2 cogollos.
1/2 granada.
150 gr. de pechuga de pollo.
1 naranja.
3 ramas de salvia pequeñas.
3 dientes de ajo.
1 cebolleta fresca.
Escamas de Sal.
Pimienta de molinillo.
0,5 dl. de vinagre balsamico.
1 dl de aceite de oliva.
Elaboración;
Limpiamos y troceamos la naranja en cuadrados, la ponemos en un bol, añadimos a este los granos de granada y reservamos. Nota; Una manera buena de sacar los granos de la granada es sujetarla con la mano encima de un bol e ir dando golpes con un mazo de mortero, poco a poco salen todos los granos de forma correcta.
Troceamos el pollo en trozos de tamaño mediano, cortamos la cebolla fresca a lo largo en cuatro partes y la ponemos en una sarten adecuada junto con el aceite, los ajos y 2 ramas de salvia, lo braseamos a fuego lento hasta que este la cebolla ligeramente tostada, sacamos la cebolla a un plato y la reservamos,salpimentamos y añadimos los trozos de pollo y los cocinamos hasta que estén hechos en su punto, los retiramos de la sarten y añadimos el vinagre balsamico hasta que hierva, dejamos reposar y colamos la salsa en un bol, esta sera el aliño de nuestra ensalada. Limpiamos los cogollos y troceamos a lo largo en 4 trozos, presentamos sobre el plato, después vamos ordenando encima la cebolla y los trozos de pollo, terminamos poniendo de forma ordenada la naranja y granos de granada, aliñamos con nuestro aliño reservado anteriormente y unas escamas de sal, decoramos con una rama de salvia y buen provecho.No olvidéis, cocinar siempre con cariño. Saludos. Ángel Peña.
ARROZ A BANDA SIN TROPEZONES.
Ingredientes para 4 raciones;
Fondo de pescado;
1kg. de pescado para caldo, (morralla) o espinas de pescado.
2 litros de agua.
1 cebolla.
2 cucharadas soperas de pimentón hojilla de ñora.
4 dientes de ajo rallados.
2 tomates medianos maduros rallados.
1 papeleta de azafrán en polvo.
0,5 dl de aceite de oliva.
Arroz;
4oo gr. de arroz senia, D.O. Valencia.
1, 2 dl de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración del fondo;
Primero, troceamos la cebolla en juliana fina y reservamos, rallamos el ajo y el tomate por separado y reservamos aparte.
En una cazuela adecuada, ponemos el aceite y añadimos la cebolla troceada y rehogamos hasta que este tostada, continuamos añadiendo el pimentón y sofreímos con cuidado de que no se nos queme este, añadimos el tomate rallado, continuamos rehogando bien, ponemos el agua junto con el azafrán y el ajo rallado y cuando hierva el conjunto lavamos el pescado bien y lo incorporamos a la cazuela, dejamos cocer todo unos 10 minutos a fuego lento, paramos el fuego, dejamos reposar unos minutos y colamos, reservamos para después utilizar en la elaboración de nuestro arroz a banda.
Elaboración del arroz;
En una paella adecuada ponemos el aceite y sofreímos bien el arroz, añadimos el fondo de pescado elaborado anteriormente y dejamos cocer a fuego medio-bajo unos 18 minutos, subimos el fuego y secamos el arroz hasta que este listo. Buen provecho.Recordar, siempre es mejor cocinar con cariño, salen mejor nuestros guisos y nos duran más las cazuelas. Saludos. Angel Peña.
Hoy he elaborado uno de mis platos preferidos; RISSOTTO DE SETAS AL VINO TINTO;
Ingredientes para 4 raciones;
400 gr de arroz Senia, D.O. Comunidad Valenciana.
1 cebolla dulce rallada.
4 dientes de ajo rallados.
400 gr de setas variadas, ( Shi-take,Setas de Cardo, Champiñones Porto Bello, Hongos, etc....).
2 dl. de vino tinto.
2 dl. de nata para cocinar.
1, 2. litros de agua.
1 pizca de hojas de tomillo.
Sal.
Pimienta negra molida.
1,5 dl. de aceite de oliva.
100 gr. de queso manchego curado.
Elaboración;
Limpiamos bien y troceamos las setas en trozos de tamaño mediano, rallamos con un rallador la cebolla, el ajo y el queso manchego curado, lo reservamos para cocinar después.
En una cazuela adecuada ponemos el aceite, añadimos las setas junto con el ajo y la cebolla y rehogamos bien hasta que estén pochados, añadimos el vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad del liquido. añadidos el arroz, sofreímos bien, añadimos la mitad del agua y cuando hierva unos 5 minutos a fuego medio, añadimos la otra mitad del agua, seguimos cocinando unos 10 minutos más siempre a fuego medio, ponemos la nata y movemos bien, ponemos el tomillo, la sal y la pimienta y
continuamos cocinando unos 3 minutos, añadimos el queso rallado y mezclamos bien hasta que se integre por completo en nuestra elaboración, reposamos un minuto fuera del fuego y presentamos en plato como más nos agrade, también se puede comer poniendo la cazuela al centro y el que más pille mas come, recomiendo degustar siempre con cuchara de madera, no se por que pero siempre sabe mejor y es más tradicional. Buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Cocinar siempre con cariño, este ultimo ingrediente es muy importante, salen mejor nuestros guisos y nos duran más las cazuelas. Saludos.
Ingredientes para una buena Ensalada;
Mezcla de lechugas variadas.
Una rebanada de pan de molde.
Un medallón redondo de queso de cabra.
50 gr. de frutos secos variados, nueces, piñones,granillo de almendra, etc.
1 cuchara sopera de miel.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Sal.
1 tomate cherry para decorar.
Elaboración;
Lavamos bien las lechugas y las escurrimos.
Cortamos una loncha de queso de cabra y la ponemos sobre una lama de pan de molde, recortamos la corteza del queso con un cuchillo dandole forma redonda, ponemos por encima la miel y los frutos secos y lo gratinamos el el horno unos 3 minutos hasta que se funda un poco el queso.
Ponemos las lechugas de manera ordenada sobre el plato, añadimos el queso gratinado, decoramos y aliñamos al gusto.Buen provecho.
