ENSALADA DE BREVAS CON TOMATE, MOZARELLA Y CECINA DE VACA.

ENSALADA DE BREVAS CON TOMATE, MOZARELLA Y CECINA DE VACA.

Per San Joan bacores, verdes o madures segures. Refran popular alicantino. Creo que esta ensalada es una buena propuesta para compartir al centro de mesa un día tan importante como es el de hoy para los Alicantinos. Felices Fiestas.

Ingredientes para una ensalada centro de mesa;

2 brevas no muy maduras.

1 tomate.

1 mozarella de 125 g.

8 lonchas finas de cecina de vaca.

Aliño;

1 cucharada sopera de vinagre de modena.

1 cucharada sopera de vinagre de jerez.

4 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva.

2 lonchas de cecina troceadas.

Escamas de flor de sal.

Mezcla de pimientas de molinillo.

Elaboración;

Lavamos bien las brevas y el tomate, troceamos las brevas en cuatro trozos cada una, el tomate lo troceamos en 8 gajos, cortamos 8 lonchas finas de cecina, reservamos, cortamos la mozarella en 8 trozos y nos disponemos a montar nuestra ensalada de forma ordenada como muestro en la imagen, para terminar, cortamos 2 lonchas de cecina y las troceamos en trozos pequeños, las ponemos en un bol pequeño, añadimos los vinagres y el aceite de oliva, mezclamos bien y aliñamos nuestra ensalada repartiendo uniformemente, terminamos añadiendo unas escamas de sal de mar y la cantidad necesaria de pimientas con el molinillo, espero que os agrade tanto como a mi esta ensalada. buen provecho. Saludos y un feliz comienzo de verano. Angel Peña.

CARPACCIO DE NARANJA CON PANNA-COTTA Y CEREZAS

CARPACCIO DE NARANJA CON PANNA-COTTA Y CEREZAS.

Ingredientes para 4 raciones;

4 unidades de naranja variedad; Navel-late.

250 g. de cerezas.

100 g.  de miel.

Ingredientes para 12 mini panna- cottas.

5 dl. de nata para cocinar, 18% de materia grasa.

100 g. de azúcar.

5 hojas de gelatina.

Un molde de silicona de 12 huecos o 12 flaneras.

Elaboración;

Comenzamos por las mini panna- cotas, para elaborarlas, 1º ponemos en bol pequeño a remojar las hojas de gelatina, luego ponemos en cazo adecuado al fuego la nata, cuando este templada ponemos el azúcar y cocemos a fuego lento unos 5 minutos desde que hierva, ya fuera del fuego escurrimos la gelatina con un escurridor como muestro en las imágenes y se la añadimos a la nata hervida removiendo bien con una varilla para que se mezcle adecuadamente.

Despues de unos 10 minutos de reposo llenamos los moldes o las flaneras, si lo hacemos con estas solo se llenan hasta la mitad aproximadamente y ponemos en la nevera unas 3 horas para que cuaje bien.

Mientras tanto lavamos las cerezas bien, reservamos unas 16 unidades con rabito para decorar, el resto las limpiamos el hueso y las ponemos en un vaso de batidora turmix junto con la miel y trituramos bien para elaborar una salsa, reservamos en nevera para el emplatado final.

Para terminar quitamos bien la piel a las naranjas con un cuchillo y las cortamos lo más fino posible, las ponemos de forma ordenada en el plato, añadimos por encima un poco de la salsa de cerezas y miel, ponemos una panna cotta y decoramos con unas cerezas y unos puntos de salsa alrededor y buen provecho, espero que os agrade tanto como a mi. Saludos. Ángel Peña

TEJAS DE CHOCOLATE CON GRANILLO DE ALMENDRAS Y AZÚCAR DE FRESAS.

TEJAS DE CHOCOLATE CON GRANILLO DE ALMENDRAS Y AZUCAR DE FRESAS.

Ingredientes para 10-12 unidades;

125 g, de chocolate negro para postres.

Granillo de almendra.

Azúcar de fresas.

Elaboración;

Ponemos al fuego un cazo con agua y dentro ponemos otro cazo más pequeño para hacer un baño maría, troceamos el chocolate y lo ponemos dentro, removemos con una cuchara bien y cuando este fundido el chocolate apagamos el fuego y reservamos. Ponemos sobre una bandeja una lamina de papel de horno  y con una cuchara vamos extendiendo pequeñas cantidades de chocolate dándole forma de tejas, ponemos por encima granillo de almendra y azúcar de fresas al gusto como muestro en las imágenes y ponemos dentro de la nevera unos 20- 25 minutos hasta que queden duras.

Nota; El azúcar de fresas se puede conseguir en tiendas especializadas en te y el granillo de almendras lo venden en supermercados como Mercadona y otros...

Estas tejas están muy buenas y nos sirven para acompañar helados ahora en verano, acompañar un café o simplemente solas para compartir en familia, como sugerencia yo he preparado un plato con helado de vainilla, miel y tejas de chocolate, que son estas, espero os agraden tanto como a mi. Saludos Ángel Peña.

GRANIZADO DE NARANJA CON CEREZAS

GRANIZADO DE NARANJA CON CEREZAS.

Ingredientes para 4 raciones;

4 naranjas de mesa medianas.

250g. de azucar.

400g. de cerezas.

Elaboración;

Lavamos bien una naranja y le sacamos la piel con un pelador de patatas, la ponemos en una cazuela pequeña, pelamos las naranjas restantes bien, las troceamos y las ponemos en la cazuela junto con la piel y el azúcar, lo ponemos todo al fuego, removemos con una cuchara y continuamos cocinando hasta que hierva, cocemos unos 5 minutos, trituramos con la batidora turmix bien y colamos con un colador de metal sobre un recipiente adecuado, eliminamos la pulpa que queda en el colador y dejamos reposar una media hora, ponemos en el congelador de la nevera durante unas 6 horas hasta que congele. A la hora de degustarlo lavamos bien las cerezas y las troceamos al gusto eliminando el hueso, lo presentamos a nuestro gusto en plato adecuado o vaso y buen provecho. A continuación muestro unas imágenes de la elaboración y presentación, espero os agrade tanto como a mi. Saludos. Angel Peña

NÍSPEROS CON QUESO FRESCO Y HIERBABUENA

NÍSPEROS CON QUESO FRESCO Y HIERBABUENA. 

Ingredientes para 4 raciones;

12 unidades de nísperos.

250 g. de queso fresco.

12-14 hojas de hierbabuena.

2 cucharadas soperas de azúcar moreno.

4 cucharadas soperas de miel.

Zumo de 1 limón.

8 unidades de galletas de mantequilla.

Elaboración;

Quitamos la piel de los nísperos, los lavamos y eliminamos las semillas, los reservamos aparte.

En un mortero trituramos las galletas de forma rustica y reservamos.

Picamos con un cuchillo las hojas de hierbabuena y las ponemos en un mortero junto con el azúcar, trituramos bien y añadimos la miel y el zumo de limón, mezclando todo uniformemente, lo ponemos en un bol adecuado, rompemos el queso fresco en trozos medianos con la mano y los añadimos al bol anterior y mezclamos con la salsa para que se impregnen de esta bien.

Para finalizar en un plato adecuado o bol que nos guste ponemos un poco de galleta molida en el fondo, continuamos poniendo de forma ordenada los nísperos y el queso fresco, aliñamos con la salsa de hierbabuena, decoramos al gusto y buen provecho.Creo que este postre es muy sencillo de realizar, aprovechando que ahora estamos en plena temporada de nísperos, en fin espero que os agrade tanto como a mi, a continuación muestro algunas imágenes de su elaboración. Un cordial saludo. Ángel Peña.

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS

ARROZ CON VERDURAS Y SETAS.

Ingredientes para 4 raciones;

200 g de judias verdes anchas.

200 g de esparragos verdes de monte.

200 g de setas variadas.

4 unidades de alcachofa.

8 ajos tiernos.

2 tomates maduros.

1 cucharada de café de azafrán molido.

1 cucharada sopera de ñora molida o pimentón dulce.

2 litros de agua.

Sal.

1, dl de aceite de oliva.

400 gr de arroz bomba.

Elaboración;

Limpiamos bien y troceamos las verduras y setas, las reservamos en una bandeja adecuada para usar después.

En una cazuela adecuada, ponemos el agua y cuando hierva añadimos las setas, cocinamos 5 minutos y reservamos para usar como fondo.

Rayamos los tomates y los reservamos aparte en un bol.

En una paella adecuada ponemos el aceite, añadimos las verduras y rehogamos bien, las sacamos a una bandeja y reservamos aparte, añadimos la ñora o pimentón, sofreímos, añadimos el tomate y continuamos unos minutos, añadimos el arroz, rehogamos bien para que se impregne de todos los matices de sabor, añadimos el azafrán, mezclamos bien, mojamos con el fondo de setas elaborado anteriormente, distribuimos bien el arroz en la paella, ponemos a punto de sal y cocemos a fuego medio 10 minutos, añadimos las verduras, de forma homogenea, ordenando al gusto y seguimos cociendo unos 8 minutos más, dejamos reposar unos minutos y buen provecho. Espero os agrade este arroz tanto como a mi. A continuación os muestro unas imagenes del proceso de elaboración. Saludos. Angel Peña.

COCINA TRADICIONAL,(GAZPACHOS DE CUARESMA).

GAZPACHOS DE CUARESMA.

Ingredientes para 4 raciones;

240 gr. tortas para gazpacho manchego.
1 cebolla fresca.
8 ajos tiernos.
400 gr. de migas de bacalao desalado.
1 tomate maduro grande rallado.
1 cuchara sopera de pimentón, hojilla de ñora molida.
1 sobrecito de especias para paella.
Hojas de romero y pebrella.
1,5 dl. de aceite de oliva suave.
Sal.
2 litros de agua.

Elaboración;

Limpiamos los ajos tiernos y la cebolla y los troceamos de tamaño pequeño, los ponemos en una paella o sarten honda adecuada junto con el aceite, los rehogamos bien a fuego lento, añadimos la ñora molida y sofreímos con cuidado de que no se queme, rallamos el tomate, lo añadimos, continuamos sofriendo todo, añadimos las migas de bacalao, rehogamos, añadimos las tortas y las sofreímos bien para impregnarlas de todos los sabores, añadimos el agua caliente, ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego medio, añadimos las hojas de romero y pebrella y seguimos cociendo unos 5 minutos más a fuego lento, removiendo de cuando en cuando para que las tortas se cocinen bien, dejamos reposar unos minutos y servimos como más nos agrade. Buen provecho. A continuación muestro unas fotos de como ha ido el proceso de elaboración, espero que os guste tanto como a mi. Saludos.